些細なこと

IH調理器はどうやって熱を出しているの?|鍋材料による違い

IH調理器は、火のでない安全な調理器として注目されていますが、IH調理器のコンロ上に適正な鍋を置かないと発熱もしません。ちょっと不思議な仕組みで動作しています。この記事では、出来るだけ分かりやすく発熱方法を紹介することで、IH調理器全般の疑問点を解消します。

IH調理器の不思議

IH調理器は、従来のガスコンロのように炎が出ていないし、適正な鍋を置かないと発熱しません。今までの常識とは違う方法で熱を出しています。

IH調理器は、炎が出ないため火災を発生しにくい調理器具として注目されています。安心感はありますが、IH調理器は、機種によって使える鍋に制限があることや、値段の幅も大きくて選択に迷います。

ちょっと不思議で分からないことの多いIH調理器について、わかりやすく紹介していきます。

IH調理器が発熱する仕組み

IH調理器のIHは、Induction Heatingの頭文字で、電磁誘導加熱という意味があります。電磁誘導加熱は英国の科学者(マイケル・ファラデー)が発見した電磁誘導現象をベースにした、金属を加熱するための非接触の過熱方式です。

原理は簡単です。導線に電流を流すと導線の周りには、目に見えない磁力線が生じます。この磁力線に鍋底の金属が触れると「うず電流」が発生するという物理現象を使っています。

うず電流が生まれると熱が発生する仕組み

「うず電流」というのは電流です。金属に電流が流れると、金属がもっている抵抗成分が電流を流さないように働きます。流れようとする電流と、流しにくくする金属の抵抗によって自己発熱(ジュール熱)します。

IH調理器は、このジュール熱で鍋底を発熱させて調理器にしたものです。

IH調理器に使用できる鍋材質

鍋

近年のIH調理器は「オールメタル仕様」のものもありますが、IH調理器が市場に出始めた頃は、鉄製のものしか使えませんでした。

IH調理器が鍋の材質を選ぶ理由は、「うず電流」を生じさせる仕組みや、ジュール熱などのことを考えると分かります。

「うず電流」は、磁力線に触れる金属があれば生じます。ただし、磁力線を貫通させる鍋底の金属種類によって、「うず電流」の大きさは違ってきます。

鍋の材質によるIHの加熱特性

鍋に使われる金属材質によってIH加熱特性は大きく違ってきます。次に、主な材質による発熱効率を紹介します。

No  材 質      性   質  発 熱 効 率  優位性
 1   鉄 磁性が有るため、磁力線の影響大  抵抗加熱+磁力線   
 2  ステンレス 磁力線の影響少ない  抵抗加熱良好   ○
 3   銅 磁力線の影響小、抵抗成分も小    技術でカバー要   △
 4 アルミニウム 磁力線の影響小、抵抗成分も小  技術でカバー要   △

ポイントのまとめ

IH調理器は、電磁誘導現象をベースにした、金属を加熱するための非接触の過熱方式を使って調理器にしたものです。

IH調理器は、目に見えない磁力線によって鍋底の金属に「うず電流」を発生させて、自己発熱(ジュール熱)で加熱させています。

「うず電流」の大きさは、鍋の金属材料が磁力線を通しやすい物質かどうかによっても影響されることから、鍋の材質によって加熱特性は大きく違いますが、基本的に導通する金属材料なら使えないことはないでしょう。

銅やアルミ材料は難題を克服して市場に参入

銅やアルミニウムは、磁力線をほとんど通さないため、「うず電流」の発生は小さく、しかも金属抵抗も小さいためジュール熱も小さくなります。

ただし、軽量なアルミニウム製の鍋の需要は高いため、コイル電流の周波数の検討や「うず電流」を発生しやすい形状にするなど、さまざまな技術革新をして「オールメタルIH」の市場参入をしたのでしょう。

IH調理器の価格幅が大きな理由は、1台の中に2〜3 口ある過熱コイル部(電流を流して磁力線を発生)を同一タイプではなくて、鍋の材質に応じた加熱コイルにするなどしているからでしょう。

 

実際にIH調理器を使ってみると、驚くべき速さで加熱します。煮物などをすると、あっという間に鍋底が焦げしまうことも何度も経験しました。

IH調理器の熱効率は、ガスの2倍も優れているようですが、鍋底の温度を急激に上げるという欠点もあります。安全性だけでなく、熱効率も優れているのなら未来に通じる技術です。さらなる発展に期待します。  

ABOUT ME
iyasaretaihito
子どもの時から、昆虫や恐竜、宇宙などに興味がある理科大好きな理系人間です。 会社は半導体設計関連会社に勤務して、60歳で定年退職後は趣味に没頭する、のん気なおじさんです。