雑学

生卵を割らなくても新鮮度を見分ける方法|卵の鮮度の保ち方

日本人は、生卵も食べる。消費量では、世界で2番目らしい。卵は殻で守られているが、逆に、殻があるので、中の状態は見えない。殻を割らなくても卵の鮮度が分かると助かる。この記事では、卵の鮮度の確認方法と、長期間保管する方法について、紹介している。

生卵の新鮮度の見分け方

卵の殻は、衝撃や微生物の侵入から卵の内部を守っているが、産んだ直後から時間とともに鮮度は落ちていく。

卵の殻は不透明のため、中の鮮度状態は見えないが、卵の殻を割らなくても中の鮮度状態を知る方法はあった。

食塩水で調べる方法

卵の丸みがある方には、空気だまりの気室がある。卵の内部の鮮度が落ちると、気室は大きくなって卵の比重は小さくなる。卵内の鮮度が落ちると、気室にはガスなどが溜まるのだろう。

この性質を利用すると鮮度は確認できる。

食塩水を作って、卵を入れると、鮮度が落ちて比重が小さくなった卵は、丸い方を上にして浮き上がる。

光に透かしてみる方法

食塩水を作るのが面倒だと思う人には、もっと簡単に鮮度を確認する方法もある。

卵の殻を光に透かして見る方法だ。

古い卵を光に透かすと、黒ずんで不透明になるが、新鮮な卵は、透き通って見える。

卵の鮮度の保ち方

では、生卵の鮮度を保ったまま保管するにはどうすれば良いのだろう。

卵の殻の役目

卵は出荷時に洗浄などしていない。卵は、殻や、薄膜などで守られていて、洗浄などをすると、鮮度が落ちてしまうからだ。

卵の殻の表面には、生きている卵が呼吸できるように気孔という直径10〜40マイクロメートル程の小さな穴が開いている。

気孔は、卵1個について、7500個〜1万7千個もあって、微生物も侵入できるため、本来なら直ぐに、内部は腐ってしまうが、卵には、もう一つ、クチクラという防御システムがある。

クチクラとは

クチクラは、卵を産む時に親鳥が分泌した粘液が固まったもので、卵の表面にある薄い膜だ。

クチクラは、卵の表面にある気孔を覆って、微生物の侵入を防ぐことや、呼吸の調整をしている。

クチクラは、卵の表面にあるザラザラした薄い保護膜のため、手でこすってはいけない。冷蔵庫で保管した卵を室温で放置するだけでも、気温の変化で露結するとクチクラの薄膜が壊れる可能性があるということだ。

そのため、スーパーなどで購入した卵を出来るだけ長持ちさせるには、風通しの良い冷暗所などに置いて、人が触れないようにすれば良いだろう。

まとめ

日本人は卵が好きで、生卵も大好きだ。

卵は、殻で覆われているため、中の状態は見えないが、卵を割らないで、鮮度の状態が確認できれば嬉しい。

調べた結果、卵の殻を割らなくても、鮮度を確認する方法が2通りあった。助かった。

また、卵は、薄い膜で保護されている。できるだけ長持ちさせるには、この薄膜を保つのが良い。卵は、冷暗所に保管して触らないのが良いようだ。

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iyasaretaihito
子どもの時から、昆虫や恐竜、宇宙などに興味がある理科大好きな理系人間です。 会社は半導体設計関連会社に勤務して、60歳で定年退職後は趣味に没頭する、のん気なおじさんです。
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